下胶剂对起泡葡萄酒热稳定性及质量的影响

• 作者: 周鹏辉 李泽福 李进
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 起泡葡萄酒 下胶 热稳定 感官质量
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3740字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2017.02.002

摘要

试验选用普通皂土、钠-钙复合皂土、起泡葡萄酒专用下胶剂三种不同的下胶剂,比较其对起泡葡萄酒的热稳定性及质量的影响.结果发现,普通皂土、钠-钙复合皂土、起泡葡萄酒专用下胶剂三种下胶剂的合适浓度范围分别为:0.8~1.0 g/L、0.6~0.8 g/L、02~0.4 g/L;起泡葡萄酒专用下胶剂的澄清效果最好,对气泡质量的提升效果最大,对酒体感官质量的损害最少,是起泡葡萄酒下胶的首选材料.