银耳火龙果酸乳的工艺研究

• 作者: 何春桃 牛俊乐 苏仕林 麦馨允
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 银耳 火龙果 风味酸乳 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS219

摘要

以银耳、火龙果和纯牛奶为主要原料,在41℃发酵温度下,用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌作为发酵剂制作风味酸乳。研究了银耳汁、火龙果浆、牛奶、白砂糖、发酵剂的添加量和发酵时间对酸乳品质的影响,并以理化性能和感官评价为指标,通过正交试验确定最佳工艺为银耳汁添加量11%,火龙果浆添加量6%,牛奶添加量70%,白砂糖添加量8%,发酵剂添加量3%,发酵时间4 h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏仕林	百色学院农业与食品工程学院	85	281	8.0	12.0
2	麦馨允	百色学院农业与食品工程学院	27	35	3.0	5.0
3	牛俊乐	百色学院农业与食品工程学院	13	19	3.0	3.0
4	何春桃	百色学院农业与食品工程学院	2	1	1.0	1.0