提升低度白酒品质的技术方法探讨

• 作者: 丁峰 刘国英 李兰 汤有宏
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 低度白酒 失光浑浊 品质提升
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 6918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2017.06.006

摘要

主要分析了低度白酒的发展趋势及其发展过程中存在的失光、混浊、货架期酯水解、口感淡薄等现象.从优质基酒和调味酒的生产,采用先进的设备和技术对低度基酒的除浊或增加沉淀物的溶解度,利用气相色谱、计算机等高新技术进行白酒的勾兑,多香型的融合,黄水和酒尾在基酒和调味酒上的应用,引入健康因子进行低度健康白酒及风格特色预调酒的开发等多方面阐述了提升低度白酒品质的技术关键.最后,从多方面思考低度白酒的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤有宏		75	249	8.0	11.0
4	李兰		12	20	3.0	4.0
11	丁峰		3	4	2.0	2.0