榛蘑笨鸡肉粥的研制

• 作者: 张海旭 相玉秀 郭玲玲
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 粥 笨鸡腿肉 榛蘑
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 1-3,6
• 页数: 4页
• 字数: 2836字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2017.12.001

摘要

通过对东北四大名菜之一小鸡炖蘑菇进行改良,研制出方便快捷即食榛蘑笨鸡肉粥.将榛蘑和笨鸡腿肉与传统粥的制作工艺结合,利用榛蘑和笨鸡腿揉营养互补,研究不同配比对榛蘑笨鸡腿肉粥风味的影响.结果表明:当粳米与黑米比为3:1、榛蘑50 g、笨鸡腿3个时,产品风味浓郁,口感鲜嫩.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玲玲		79	153	6.0	9.0
2	相玉秀		32	26	3.0	3.0
3	张海旭		2	2	1.0	1.0