葫芦巴粉对面粉品质的影响研究

• 作者: 田荣胜
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 葫芦巴粉 面粉 品质 影响
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 原料及添加剂
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 2268字
• 语种: 中文

摘要

试验研究面制品香料葫芦巴粉对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值的影响,结果表明,在面粉中添加0~9%的葫芦巴粉,对面粉的粉质特性和面团的拉伸特性具有降低作用,降低面粉白度、面粉湿面筋含量,增加面粉降落数值;葫芦巴粉能够增加面粉的吸水率和面团的筋力强度,缩短面团形成时间.因此,在面粉中添加葫芦巴粉,对需要用低筋粉制作的食品具有有利作用,对需要高筋粉制作的食品则需要适量添加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田荣胜		1	0	0.0	0.0