粉碎处理对水酶法提取花生营养成分及其组成影响规律研究

• 作者: 夏义苗 李宇健 赵自通 郝莉花 陈复生
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生 水酶法 粒径 粉碎 营养成分
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS224|TQ936
• 语种: 中文

摘要

研究花生粉碎处理对水酶法提取花生油和蛋白质以及花生营养物质含量的影响规律.结果表明:使用小型高速万能粉碎机粉碎脱皮花生,对比发现相同粉碎时间下单次粉碎和多次粉碎的花生体积平均粒径没有显著区别.粉碎时间为10 s、粉碎花生体积平均粒径减小到32 μm左右时,水酶法得到的蛋白质得率最高,为70.5%,残油率为14.8%,继续粉碎会造成乳化现象加重,蛋白质得率下降.粉碎时间由2 s延长到12 s时,花生油中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量分别下降了8.4%和4.4%,反式脂肪酸含量增加了140%;α-维生素E 含量有略微的升高;花生中主要氨基酸含量都有不同程度的下降,氨基酸总量下降了12.2%.当粉碎时间为10 s时,蛋白质得率最高,残油率较低,花生中营养物质的损失相对较小,适合作为最优的粉碎条件用于水酶法提取花生油和蛋白质的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	赵自通	河南工业大学粮油食品学院	6	8	2.0	2.0
3	夏义苗	河南工业大学粮油食品学院	9	16	3.0	3.0
4	郝莉花	河南工业大学粮油食品学院	11	28	3.0	4.0
5	李宇健	河南工业大学粮油食品学院	6	8	2.0	2.0