茶树精油电辅助加热熏蒸处理对草莓品质和相关酶类的影响

• 作者: 王鸿飞 许凤 邵兴锋 韦莹莹 魏彦珍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 茶树精油 熏蒸 草莓 品质
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 135-140
• 页数: 6页
• 字数: 4299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201704021

摘要

为了减少精油用量、节约成本,对茶树精油采用电辅助加热的熏蒸处理方法,分析该方法对草莓果实贮藏期间品质和代谢相关酶类的影响.结果表明,0.001％的茶树精油熏蒸处理可以减缓可溶性固形物(total soluble solid,TSS)含量和硬度的下降,维持果实表面的亮度和红度,减缓果实贮藏期间过氧化氢(H2O2)含量的上升,提高过氧化氢酶(catalase,CAT)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性,降低抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)和苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)的活性,对超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和β-1,3-葡聚糖酶几乎无影响.可见,电辅助加热茶树精油熏蒸处理可以在节约精油用量的同时,较好地保持草莓的品质,延缓果实衰老.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鸿飞	宁波大学食品科学与工程系	101	1431	22.0	33.0
2	邵兴锋	宁波大学食品科学与工程系	67	641	14.0	22.0
3	许凤	宁波大学食品科学与工程系	47	313	9.0	16.0
4	魏彦珍	宁波大学食品科学与工程系	2	7	2.0	2.0
5	韦莹莹	宁波大学食品科学与工程系	9	30	3.0	5.0