酒石酸和糖含量对灵芝葡萄酒质量的影响

• 作者: 何亚 杨定慰 袁学军
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 灵芝 葡萄 酒石酸 糖 酒质量
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2017.06.017

摘要

灵芝葡萄酒含有多种营养物质和活性成分,具有营养、保健和预防疾病的功效,但灵芝葡萄酒的质量受多种因素的影响.本试验以黑提葡萄和赤灵芝(Ganoderma lucidum (Curtis,Fr.) P.Karst)为材料,设置2个因素的不同水平处理:酒石酸0、50 mg·kg-1、100 mg·kg-1、150 ng·kg-1和含糖量22.2％、23.8％、25.8％、26.8％,通过测量pH、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质含量、灵芝三萜含量、苦味等指标,研究不同含量酒石酸和含糖量对灵芝葡萄酒质量的影响.结果显示,综合各项指标,效果由佳到差顺序的处理分别酒石酸0＞50 mg· kg-1＞ 100 mg· kg-1＞ 150 mg· kg-1;含糖量23.8％＞22.8％＞25.8％和＞26.8％.因此,灵芝葡萄酒的制作最佳条件为酒石酸0、含糖量23.8％.本试验为酿造优质灵芝葡萄酒提供技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁学军		14	10	2.0	2.0
2	杨定慰		1	4	1.0	1.0
3	何亚		1	4	1.0	1.0