香榧干果加工工艺数字化表达

• 作者: 刘圆 喻卫武 宋丽丽 徐卫南 梅爱君
• 来源期刊: 浙江林业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 香榧 加工工艺 单宁 含水量 盐水浓度
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: S759.8|S791.53
• 字数: 3756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-3776.2017.02.011

摘要

2013年,选择浙江省嵊州市成年香榧树成熟种籽,测定新鲜的和不同脱涩时间香榧种子内种衣和种仁的单宁含量;选择自然干燥的种籽,测定不同干燥时间的种子含水量;多次现场测定炒制过程中的温度,确定炒制的时间及温度;对多个厂家的盐水浓度、浸渍时间进行调查.结果表明,新鲜的香榧种籽内种衣、种仁可溶性单宁含量为93.65和12.69 mg·g-1,堆沤处理14 d后种仁可溶性单宁下降至3.43 mg·g-1;炒制总用时41 min35 s,分种籽混合粗盐炒制、起锅浸20%盐水30 s,沥干后单独炒制、再次加入粗盐炒制,用时分别为11 min43 s,9 min37 s,20 min15 s;三步炒制过程中炉壁平均温度分别为190℃,226.9℃,223.2℃,种籽平均温度分别为111.4℃,83.4℃,148.7℃;调查发现不同厂家浸渍盐水的浓度17%~20%,时间都在1 min以内.