蜂蜜澄清方法的相关研究与实施

• 作者: 汪良清
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 澄清 焦糖色素 单宁
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 107-110
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.19.031

摘要

为解决蜂蜜溶液在生产、销售期间产生的浑浊现象,针对蜂蜜中的沉淀物,找到一种使蜂蜜澄清的方法至关重要.本研究利用带负电的双倍焦糖色素作为澄清剂,使蜂蜜中的各种微小蛋白、类脂等分子凝聚成大片絮状物沉降,通过过滤,使蜂蜜溶液澄清透亮,且保留蜂蜜中的花香味.本实验中的澄清方法使用的原料用量少,设备简单易行,成本低;能保持蜂蜜原有的滋、气、味,且对蜂蜜的损耗极少,非常适合应用于食品饮料、生物技术等行业.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪良清		2	8	1.0	2.0