金鲳鱼内脏酸性蛋白酶的提取及应用研究

• 作者: 张培 申铉日 邵素娟 金美娜
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金鲳鱼 内脏 蛋白酶 罗非鱼 鱼皮 鱼鳞 虾青素
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 236-241
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

以金鲳鱼为原料,依次通过pH7.0的磷酸钠缓冲液浸提法和0％～55％硫酸铵分级沉淀法,从内脏中初步纯化出蛋白酶.探讨了温度和pH对酶活力的影响.蛋白粗酶分别应用于罗非鱼鱼皮明胶水解产物的制备、罗非鱼鱼鳞中提取胶原蛋白和虾壳中提取虾青素,同时与猪胃蛋白酶进行了比较.结果表明,金鲳鱼内脏蛋白酶的最适温度为25℃,最适pH为4.0.该酶应用于制备罗非鱼鱼皮明胶水解产物,其酶解能力强于猪胃蛋白酶;应用于提取罗非鱼鱼鳞胶原,胶原的得率为0.65％,不及猪胃蛋白酶;应用于提取虾壳中的虾青素,得到虾青素含量为(65.41±2.51)μg/g,其DPPH自由基清除率为(84.97±2.62)％,活性强于猪胃蛋白酶提取组.因此,研究结果为金鲳鱼内脏蛋白酶进一步利用提供了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申铉日		40	135	7.0	10.0
2	张培		8	17	3.0	4.0
3	金美娜		2	9	1.0	2.0
4	邵素娟		2	2	1.0	1.0