紫薯莜麦酒酿造工艺优化

• 作者: 刘春卯 吴芳彤 曹倩荣 杨何宝 罗同阳 郑翔
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 紫薯 莜麦 果酒 花色苷 β-葡聚糖
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 129-134
• 页数: 6页
• 字数: 5564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201704020

摘要

以紫薯、莜麦为原料,在单因素试验的基础上采用三步响应面法优化紫薯莜麦酒的酿造工艺.得到紫薯莜麦酒发酵工艺条件为:发酵时间6d,发酵温度18℃,S02添加量96 mg/L.在该发酵条件下酿造而成的紫薯莜麦酒酒精度11.00％vol,花色苷和β-葡聚糖含量分别为21.23和36.85 mg/L,显著高于对照组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗同阳		11	33	4.0	5.0
2	杨何宝		6	20	3.0	4.0
3	郑翔		11	26	3.0	4.0
4	吴芳彤		7	24	3.0	4.0
5	刘春卯		8	20	3.0	4.0
6	曹倩荣		5	14	2.0	3.0