高湿预处理对怀山药热风干燥特性及复水性的影响

• 作者: 任广跃 刘亚男 张德榜 李衡 郭桂霞 陆学中
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 相对湿度 怀山药 热风干燥 干燥特性 复水性 能耗
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 147-151,183
• 页数: 6页
• 字数: 4167字
• 语种: 中文

摘要

怀山药片经高湿预处理后进行热风干燥,研究相对湿度、处理时间等因素对怀山药片热风干燥特性和复水特性的影响规律,进而获取最佳的怀山药切片热风干燥工艺参数.结果表明:与直接热风干燥处理相比,控制较高的相对湿度可显著缩短干燥时间,而且干燥产品的复水性也优于直接热风干燥处理;切片厚度为3 mm的物料在恒湿(相对湿度40％)条件下处理30 min后,进行热风干燥处理(风温60℃、风速3.5 m/s)时,干燥能耗最低(19 056 kJ/kg·H2O);该条件下得到的怀山药片的△E值和多糖含量分别为8.17、5.14％,而直接热风干燥怀山药片的分别为12.35、4.96％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任广跃	河南科技大学食品与生物工程学院	134	675	14.0	19.0
3	郭桂霞		7	25	3.0	5.0
4	陆学中		2	7	2.0	2.0
5	刘亚男	河南科技大学食品与生物工程学院	4	65	4.0	4.0
6	张德榜		4	9	2.0	3.0
7	李衡		5	12	2.0	3.0