复配生物酶法提取黑米花色苷工艺研究

• 作者: 刘庆冠 历卓 江连洲 葛子榜 赵月 韩翠萍
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 黑米 花色苷 复配生物酶 响应面设计
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 99-106
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.10.014

摘要

黑米种植历史悠久,是我国古老而名贵的水稻品种,营养丰富,食、药用价值高.本文对复配生物酶法提取黑米花色苷工艺参数进行优化.在单因素试验中考察复配酶种类及用量、料液比、酶解pH值、酶解温度和酶解时间对黑米花色苷得率的影响.在此基础上采用响应面分析法对酶解pH值、酶解温度和酶解时间进行优化并建立二次回归方程.确定最佳工艺条件:α-淀粉酶用量52 U/g,纤维素酶添加量480 U/g,料液比1∶30,酶解pH 6.5,酶解温度50℃,酶解时间65 min.在此条件下花色苷得率209.06 mg/100 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	韩翠萍	东北农业大学食品学院	44	159	7.0	11.0
3	刘庆冠	东北农业大学食品学院	3	4	1.0	2.0
4	历卓	东北农业大学食品学院	4	7	2.0	2.0
5	葛子榜	东北农业大学食品学院	3	5	1.0	2.0
6	赵月	东北农业大学食品学院	8	21	3.0	4.0