天然生物抗菌剂纳他霉素在食品中的应用及研究进展

• 作者: 于金池 宋雪健 张东杰 李志江 王洪江
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 纳他霉素 真菌 抗菌剂 研究进展
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 129-135
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.05.022

摘要

纳他霉素具有多烯大环内酯结构,是一种天然生物抗菌剂,在食品中具有广泛的应用前景.它能有效地抑制霉菌和酵母菌等真菌,具有高效、无毒、安全、广谱等特性,可替代传统化学抗菌剂.文章主要概述了纳他霉素的理化性质、抑菌机制和安全性,总结其在乳制品、肉及其制品、焙烤食品、水果及其制品和调味品等食品中的应用效果,同时论述了其在食品包装领域中的研究进展,指出了纳他霉素在以上应用中存在的不足,并对其进行了展望,为纳他霉素在食品及包装领域中的应用提供了应用参考和研究案例.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东杰		222	1233	16.0	24.0
2	李志江		97	647	15.0	21.0
3	王洪江		48	178	8.0	11.0
4	于金池		23	23	3.0	3.0
5	宋雪健		43	86	6.0	7.0