黄瓜味无添加甜米酒的工艺研究

• 作者: 李韵 陈晓春 齐慧
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 无添加 黄瓜 甜米酒
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 101-103
• 页数: 3页
• 分类号: TS262
• 字数: 2088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.19.029

摘要

本研究探讨以黄瓜汁与甜米酒为原料配制的无添加饮品,确定黄瓜甜米酒的最佳工艺参数为:甜米酒30 ℃条件下发酵4 d,黄瓜汁冷藏离心过滤后与甜米酒最佳配比为0.6:1,过滤除菌对风味保留效果最佳.黄瓜甜米酒成品澄清透明,色泽淡青,融合了黄瓜的清爽和米酒的浓郁,滋味甜而不腻,回味绵软,风格独特,各项指标协调.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李韵		11	29	3.0	5.0
2	陈晓春		28	36	3.0	5.0
3	齐慧		7	3	1.0	1.0