酶法制备胶原蛋白絮凝剂的性能研究

• 作者: 付睿婕 姚开 蔡炯 贾冬英 迟原龙
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 天然絮凝剂 酶法水解 絮凝性能
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 249-254
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.92
• 语种: 中文

摘要

采用酶法水解猪皮屑制备一种胶原蛋白絮凝剂(CPF),测定其相对分子质量及分布、电荷性质和微观形态,考察其在不同浓度、温度、pH及高岭土浓度下的絮凝性能,并以明胶和壳聚糖作为对照.CPF的相对分子质量主要分布在＞30 ku区段,其等电点为5.71,在中性水溶液中可以形成微观网状结构.CPF在pH=4和pH=7条件下的絮凝效率均高于85％,在(10～60)℃下的絮凝效率几乎均高于80％,对中低浓度(≤5g/L)高岭土悬浮液的絮凝效率达90％以上.CPF的絮凝能力接近天然絮凝剂壳聚糖,远优于明胶.研究结果可为胶原蛋白絮凝剂的制备和应用提供有价值的参考.