肉制品中脂质替代的研究进展

• 作者: 李兴民 王小溪 谢洋洋 闫文杰
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 肉制品 植物油 脂肪 替代 研究进展
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 136-142
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.05.023

摘要

综述了肉制品脂质替代的目的,归纳了肉制品中不同种类脂质替代物,总结了添加脂质替代物的有效技术方法,分析了肉制品脂质替代物的作用,进一步讨论了肉制品组分变化给产品带来的一系列影响,并对今后的研究作出展望.