响应面法优化绿茶调味酱配方

• 作者: 丁芳 刘雪君 王慧玲 邹晴晴 陆宁
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 超微绿茶粉 调味酱 配方优化 响应面分析
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 页码范围: 30-36
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 5177字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2017.04.007

摘要

对调味绿茶酱的配方进行研究,对超微绿茶粉、瓜尔豆胶和魔芋精粉的复配粉、有机酸、白砂糖的添加量进行了单因素实验,从感官和质构上对成品进行评价,并采用响应面分析法优化各参数比例,研制出具有绿茶风味的调味酱.结果表明:最佳配方为瓜尔豆胶和魔芋精粉的复配粉的添加量1.6%,绿茶粉的添加量0.4%,有机酸的添加量为0.15%,白砂糖的添加量为12%,制成的绿茶调味酱外观、组织形态、风味、色泽、口感的综合评分最高,为84.09分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆宁	安徽农业大学茶与食品科技学院	75	695	16.0	20.0
2	邹晴晴	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	10	2.0	3.0
3	王慧玲	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	13	2.0	3.0
4	刘雪君	安徽农业大学茶与食品科技学院	2	8	1.0	2.0
5	丁芳	安徽农业大学茶与食品科技学院	2	8	1.0	2.0