杂粮菊粉面包工艺的研究

• 作者: 张珍 翟丹云 赵莉莉 陈庆安 陈海龙
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 菊粉 木糖醇 杂粮 面包 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2|TS245.8
• 字数: 3646字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2017.01.006

摘要

试验以面包粉、混合杂粮粉为主要原料,复合甜味剂、酵母、水、食盐、花生油等为辅助原料,经过发酵、烘焙,制成风味独特的低甜度杂粮面包。通过单因素分析及正交试验,确定面包的最佳配方。结果表明,添加20%的杂粮粉,15%复合甜味剂,1.5%酵母,生产出的杂粮菊粉面包风味独特,组织形态良好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟丹云		30	32	3.0	4.0
2	陈庆安		22	35	4.0	5.0
3	赵莉莉		8	20	2.0	4.0
4	陈海龙		8	4	1.0	1.0
5	张珍		3	2	1.0	1.0