迷迭香提取物在肉类产品中的应用及检测机理

• 作者: 张英慧 王文勇 赖长生
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 迷迭香提取物 有效成份 抗氧化 肉制品应用 检测机理
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 44-49
• 页数: 6页
• 字数: 4703字
• 语种: 中文

摘要

迷迭香提取物作为一种天然及无毒害作用的抗氧化来源,在肉制品中具有显著的抗氧化及抗菌性能.阐述了迷迭香提取物的有效成份、提取方法,其在肉类产品(包括家禽、肉糜制品、熟肉制品)中的应用效果,以及迷迭香提取物的检测方法和检测机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张英慧	佛山科学技术学院食品科学与工程学院	33	177	7.0	12.0
2	王文勇	佛山科学技术学院食品科学与工程学院	14	31	4.0	4.0
3	赖长生		10	28	4.0	4.0