兴仁薏仁米营养成分分析与评价

• 作者: 代来鑫 卢红梅 常冬妹 李嘉宇 陈莉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 薏仁米 兴仁 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 303-307
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究贵州兴仁产薏仁米的营养成分并对其进行营养评价.结果表明,薏仁米中淀粉、蛋白质、脂肪、水分、灰分和多糖的含量分别为49.250％,17.750％,7.180％,12.760％,2.130％和4.880％;薏仁米脂类主要是由油酸、亚油酸、棕榈酸及亚麻酸组成,含量分别为48.449％,29.693％,17.470％和1.201％.此外还含有长碳链脂肪酸,不饱和脂肪酸的比例为80.718％;薏仁米中氨基酸总量为12.699％,必需氨基酸含量占总量的37.500％.薏仁米中亮氨酸氨基酸评分(159.110％)和化学评分(129.510％均最高,远远高于FAO推荐值(70.000％)和鸡蛋蛋白中亮氨酸的值(86.000％).