果蔬复合型超微粉软糖的研制

• 作者: 岳凤丽 王菲 贾文阳 迟晓君 部建雯 马洁
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 软糖 甜菜根 草莓 超微粉 果蔬
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.11.001

摘要

本文以甜菜根和草莓的复合超微粉为原料,以魔芋粉、卡拉胶、白砂糖、柠檬酸等为辅料研制了一种果蔬复合型软糖.通过单因素试验、正交试验和感官试验研究,最终确定最佳配方为:甜菜根与草莓超微粉的总量为13g(比例为2:13),魔芋粉与卡拉胶总胶量6g(比例为1:4),纯净水200mL,白砂糖40g,柠檬酸1.1g.研制出的软糖更好地保留了原材料的生物活性和营养成分,为新型软糖的研制开拓了一种思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳凤丽	山东农业工程学院食品科学与工程学院	28	38	4.0	4.0
2	部建雯	山东农业工程学院食品科学与工程学院	6	145	3.0	6.0
3	王菲	山东农业工程学院食品科学与工程学院	5	4	1.0	2.0
4	迟晓君	山东农业工程学院食品科学与工程学院	11	15	2.0	3.0
5	贾文阳	山东农业工程学院食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
6	马洁	山东农业工程学院食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0