一株地衣芽孢杆菌产凝乳酶酶学性质研究

• 作者: 刘圆媛 宋曦 尚菲 汪慧 韩雍
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 地衣芽孢杆菌 凝乳酶
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 字数: 3773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2017.07.010

摘要

目的:对地衣芽孢杆菌所产凝乳酶的酶学特性进行研究.方法:在不同的温度、pH值、底物浓度、不同金属离子等条件下测定地衣芽孢杆菌产凝乳酶相对酶活力.结果:地衣芽孢杆菌所产凝乳酶最适凝乳温度为70℃;40℃以上热处理后凝乳活性有不同程度的损失,75℃热处理10min后凝乳酶活性丧失;pH值为5～8时凝乳活性随乳pH值的降低而增强,pH值为7时凝乳酶最稳定;Ca2+、Fe2、Fe3、Mn2、Mg2、Al3+对酶活性有一定的促进作用;Li2+、Na+、Cu2+、Zn2对酶活性有抑制作用;底物浓度最适为250 g/L、Ca2+的最适浓度为0.014 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋曦	陇东学院农林科技学院	18	27	3.0	4.0
2	韩雍	陇东学院农林科技学院	16	42	3.0	6.0
3	汪慧	陇东学院农林科技学院	14	13	2.0	3.0
4	尚菲	陇东学院生命科学技术学院	8	16	3.0	3.0
5	刘圆媛	陇东学院农林科技学院	1	1	1.0	1.0