接触式超声波辅助平板冷冻对胡萝卜冷冻速率的影响

• 作者: 周新丽 戴澄 滕芸
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 平板冷冻 冷冻速率 胡萝卜
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7|TS255.3
• 字数: 3553字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2017.02.109

摘要

超声波可以促进晶核形成,缩短冻结时间并且获得较高的冻结品质,但该技术目前多用于液态样品或浸渍冷冻过程,在固体果蔬样品平板冷冻过程中的应用未见报道.本文设计制作了一种接触式超声波辅助冷冻平板,用于固体果蔬的冷冻过程,并进行了三组实验:1)在-1℃施加10 s不同功率(0W,122.6 W,178.7 W,229.8 W)的超声波;2)在-1℃施加178.7 W超声波,作用0s,5 s,10 s,15 s;3)在不同阶段(预冷段,相变段,终了段)施加178.7 W的超声波10 s.分别研究了超声波的作用功率、作用时间、作用阶段等参数对胡萝卜冷冻速率的影响,结果表明:在相变阶段作用178.7 W的超声波10 s,能显著降低样品通过最大冰晶生成段的时间tcf和总冻结时间ttf,提高样品的冷冻速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周新丽	上海理工大学医疗器械与食品学院	55	108	5.0	7.0
2	滕芸	上海理工大学医疗器械与食品学院	6	13	2.0	3.0
3	戴澄	上海理工大学医疗器械与食品学院	7	21	3.0	4.0