非热加工技术在鲜切莲藕加工中的应用

• 作者: 权美平
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鲜切莲藕 非热加工技术 保鲜 研究进展
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 143-146
• 页数: 4页
• 分类号: TS645.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.05.024

摘要

鲜切莲藕的褐变很大程度上限制了产品的生产和销售,现代高新技术的应用对有效解决这一问题具有重要意义.本文针对超高压灭菌、高密度CO2、气调保鲜、辐照等非热加工技术在鲜切莲藕中的保鲜效果进行总结,阐明各种技术在鲜切莲藕加工中的应用价值和开发前景,以期为莲藕加工提供理论借鉴和技术指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	权美平		87	392	11.0	15.0