大豆蛋白和鱼肉复合挤压工艺参数的优化

• 作者: 刘丽君 刘昊飞 刘琳琳 孙冰玉 张光 李进荣 杨春华 毕伟伟 王净 石彦国 范洪臣 赵春杰 赵贵兴 陈霞
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉 大豆蛋白 复合食品 挤压成形 工艺条件
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 19-23,27
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.6+5|TS201.1
• 字数: 4819字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2017.01.005

摘要

以新鲜淡水鱼鱼糜为原料,与大豆蛋白(大豆分离蛋白、大豆凝胶蛋白、低变性豆粕粉)混合进行复合挤压,利用双螺杆挤压机生产鱼肉与大豆蛋白复合食品,该方法能极好的利用淡水鱼资源与大豆蛋白资源,降低鱼肉食品的生产成本,增加食品营养,拓展了鱼糜食品的加工途径。选取物料含水率、原料配比、挤压温度、螺杆转速、喂料速度等进行综合评价测定,得出挤压产品的最佳工艺条件。研究表明,复合鱼肉蛋白食品挤压工艺的最佳条件为：物料含水率30%~40%,四区温度125~135℃,喂料速度35~40 r/min,螺杆转速165~170 r/min。