珍珠油杏罐头加工工艺研究

• 作者: 史修柱 徐守国 李桂云 杨晓华 黄永红
• 来源期刊: 落叶果树
• 关键词: 珍珠油杏 低糖罐头 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: S662.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13855/j.cnki.lygs.2017.05.007

摘要

珍珠油杏色泽金黄,香气浓郁,果皮厚,果实较小,果肉透明,果实含糖量和含酸量高,适宜加工低糖罐头.经试验,珍珠油杏罐头的适宜加工工艺为:用可采成熟度的珍珠油杏;常压下1％NaOH溶液煮沸,浸泡2分钟;冷水清洗去皮;15％浓度蔗糖罐装液装瓶;水浴锅开盖排气8分钟;盖盖后水浴锅煮沸灭菌10分钟;冷水降温.所制罐头制品质量好,基本保持珍珠油杏的品质,有效地延长货架期,提高商品价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄永红		24	69	5.0	7.0
2	杨晓华		5	50	2.0	5.0
3	李桂云		11	7	1.0	2.0
4	徐守国		11	53	3.0	7.0
5	史修柱		11	87	3.0	9.0