一株高产β-苯乙醇酵母菌的筛选、鉴定及其发酵条件优化

• 作者: 孙啸涛 孙宝国 富志磊 李秀婷 杨然 范光森 许岱 马超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 库德里阿兹威毕赤酵母 苯乙醇 优化
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 151-158
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.020

摘要

目的:本文主要是从大曲中筛选一株高产β-苯乙醇酵母菌株,并对其发酵条件进行优化.方法:采用平板涂布法筛选高产β-苯乙醇酵母菌株,通过菌落形态、细胞结构和分子生物学方法对其进行鉴定;利用单因素优化L-苯丙氨酸浓度、酵母浸粉浓度、温度和初始pH等发酵条件,在单因素优化的基础上,采用Box-Behnken法设计三因素三水平试验进行响应面优化,确定其产β-苯乙醇最佳发酵条件.结果:从浓香型大曲中筛选获得一株高产β-苯乙醇的酵母,命名为Y1511,经鉴定为库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii);该菌株在豆芽汁培养基中能产近30种挥发性风味物质;通过单因素和响应面最终获得该酵母发酵产苯乙醇的最佳条件为:葡萄糖80 g/L、硫酸镁0.5 g/L、磷酸二氢钾5 g/L、L-苯丙氨酸10 g/L、酵母浸粉5.5 g/L,初始pH5,在26℃培养,苯乙醇产量达到3.25 g/L.结论:本文首次报道了大曲来源的库德里阿兹威毕赤酵母产苯乙醇研究.