冷藏期间猪肌肉中肌苷酸沉积规律研究

• 作者: 呼红梅 朱荣生 林松 王彦平 王怀中
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 猪肌肉 肌苷酸 肌苷 次黄嘌呤 沉积规律
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 畜牧兽医·蚕桑水产
• 页码范围: 147-150
• 页数: 4页
• 分类号: S828
• 字数: 2738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.02.031

摘要

为研究瘦肉型猪种及其杂交猪肌肉中肌苷酸及其代谢物在4℃冷藏条件下的降解沉积变化,本试验选择引进瘦肉型猪种及其杂交商品猪,采用高效液相色谱技术测定其背最长肌肌苷酸及其代谢产物含量.结果表明,杜洛克猪、长白猪、大约克猪及其三元杂交猪背最长肌中肌苷酸、肌苷和次黄嘌呤的降解沉积规律一致.肌苷酸含量在冷藏第2d达到最高值,比第ld增加0.4％～ 15.32％,然后开始下降;冷藏至第4d时,肌苷酸含量明显降低,比第2d时降低23.81％ ～39.06％;冷藏至第5～6d时,肌肉中肌苷酸含量持续下降,但降幅减缓,肌苷酸含量保持在1.0 mg/g左右.而肌肉中肌苷和次黄嘌呤含量则随冷藏时间延长呈增长趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	呼红梅	山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室	69	453	12.0	18.0