纯化后甘油解猪油的热性质及结构特性分析

• 作者: 关海宁 刁小琴 孔保华 赵欣欣 韩齐
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 甘油解猪油 热性质 结构特性 分析
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 98-103
• 页数: 6页
• 字数: 4357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201704015

摘要

脂肪酶RM IM(Lipozyme RM IM)催化猪油进行甘油解反应,并经分子蒸馏后,得到纯化后甘油解猪油.采用差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)、X射线衍射、偏光显微观察、热重及微商热重分析甘油解猪油、纯化后甘油解猪油及猪油的热性质及结构特性的变化.研究结果表明:甘油解猪油及纯化后甘油解猪油较猪油有较高的熔点,晶体颗粒小,数目多且分布均匀,晶体网络致密,晶型主要表现为β和β’型.采用热重及微商热重分析曲线分析氧化稳定性,发现甘油解猪油与纯化后甘油解猪油表现出较低的氧化稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	刁小琴	东北农业大学食品学院	78	177	7.0	10.0
4	关海宁	东北农业大学食品学院	85	189	7.0	10.0
6	赵欣欣	东北农业大学食品学院	11	31	3.0	5.0
7	韩齐	东北农业大学食品学院	23	104	5.0	9.0