生鲜香豆干常温保鲜工艺研究

• 作者: 丁晓彤 张炯炯 杨福馨 邱艳娜
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 香豆干 常温保鲜 保鲜液
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 122-126
• 页数: 5页
• 字数: 3638字
• 语种: 中文

摘要

利用聚酰胺(PA)薄膜包装经不同浓度白砂糖、食醋、食盐处理的新鲜香豆干,并对其常温保鲜工艺进行研究.通过单因素试验分别确定白砂糖、食醋、食盐的最佳浓度,利用正交试验确定相对理想的保鲜液浓度配比.结果表明:在保鲜液配比为白砂糖1 g/L、食醋3 g/L、食盐7 g/L,沸水处理时间为0.5 min时,香豆干的贮存保鲜时间最长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨福馨	上海海洋大学食品学院	85	226	7.0	12.0
2	张炯炯	上海海洋大学食品学院	13	34	4.0	4.0
3	丁晓彤	上海海洋大学食品学院	13	34	4.0	4.0
4	邱艳娜	上海海洋大学食品学院	13	34	4.0	4.0