壳聚糖/纳米蒙脱土涂膜对清洁鸡蛋的保鲜效果

• 作者: 刘琴 徐丹 易绍忠 李代明
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋保鲜 壳聚糖 纳米蒙脱土 涂膜
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 食品包装
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.9|TS253.2
• 语种: 中文

摘要

目的 在壳聚糖基材中添加纳米蒙脱土制备纳米复合涂膜,探究其对鸡蛋的保鲜效果.方法 分别添加质量分数为1％,5％,9％的MMT到壳聚糖乙酸溶液中,超声分散后对鸡蛋进行涂膜处理.将空白对照组与各涂膜组的鸡蛋样品在25℃、相对湿度为60％的条件下贮存,定期测定其感官指数、失重率、蛋黄指数、蛋清pH值、哈夫单位等理化指标.结果 当MMT的质量分数为1％时,纳米复合涂膜可显著改善鸡蛋的外观品质,降低其失重率,并能较好地维持鸡蛋品质.综合比较各指标发现,该处理组的鸡蛋在贮存7周时的品质与空白对照组贮存3周时的品质相当.MMT的添加量过高时,由于MMT的团聚影响了涂膜的阻隔性,对复合涂膜保鲜效果反而有不利影响.结论 MMT质量分数为1％的壳聚糖基纳米复合涂膜可有效延长鸡蛋在常温下的货架期,且安全可降解,具有良好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐丹		31	113	6.0	9.0
2	李代明		7	5	2.0	2.0
3	刘琴		17	56	4.0	7.0
4	易绍忠		1	0	0.0	0.0