红曲发酵薏苡糠亲脂化合物量变规律探究

• 作者: 曾海英 李世杰 李勇 贺圣凌
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 薏苡糠 红曲菌 高效液相色谱法 亲脂性化合物
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 174-179
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

为实现薏米全谷的高值化利用及新品开发,提高副产物的增值利用,实验以薏苡糠为研究对象,以红曲菌为试验菌株,于30℃发酵9d,利用高效液相色谱法(HPLC)动态跟踪发酵过程中其亲脂性化合物量变情况,并分别对未发酵薏苡糠和发酵成熟薏苡糠进行理化指标及风味检测对比.结果表明:红曲发酵薏苡糠其亲脂性化合物主要为α-生育酚和γ-谷维素,且在发酵过程中,两者含量均明显增加,发酵成熟薏苡糠理化指标及风味物质均优于未发酵薏苡糠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇		12	14	2.0	3.0
2	曾海英		39	156	9.0	11.0
3	李世杰		3	9	1.0	3.0
4	贺圣凌		2	2	1.0	1.0