烹饪技法对川菜中食盐含量规律变化的影响分析

• 作者: 殷东
• 来源期刊: 饮食保健
• 学科: 医学
• 关键词: 烹饪技术 川菜 食盐 规律
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 饮食保健
• 页码范围: 342
• 页数: 1页
• 分类号: R154
• 字数: 2834字
• 语种: 中文

摘要

中国有很多美食,主要分为八大菜系,川菜就是其中一种.川菜的做法有很多种,其中包括干烧、炒、煸、爆、腌、烟熏、煮、焖、熘等.本文在对川菜中食盐含量规律的研究主要是根据GB/T12457-2008《食品中氯化钠的测定方法》能够直接沉淀滴定法来确定菜肴中氯化钠的含量.川菜的种类有很多,本文主要对经典的菜肴进行食盐含量的测定,然后找出不同的烹饪技法对经典川菜食盐含量变化规律的影响因素.通过实验可知:这些经典菜品中共涉及到了25中烹饪技法,其中大部分的烹饪技法含食盐量浓度在1.0%到3.0%之间.其中,菜肴中食盐浓度在1.0%以下的有15个,1.0%到3.0%之间的有96个,3.0%以上的有三个.其中食盐浓度比较高的烹饪技法有烟熏、腌渍等,烹饪技法中食盐浓度在1.0%到3.0%之间的有干烧、炒、爆等方法,其中食盐浓度最低的是煮、焖的方法.本文主要是对川菜中食盐含量的规律变化进行研究,然后给川菜的发展提供相应的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷东		3	0	0.0	0.0