“蛋白”家的变变变

• 作者: 艾晓
• 来源期刊: 博物
• 学科: 生物学
• 关键词: 蛋白质 清蛋白 蛋白变性 白蛋白 无色 受热 固体
• 年，卷（期）: bw_2017,（3）
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: Q51

摘要

请蛋白 清蛋白是存在最广泛的蛋白质之一，几乎只要富合蛋白质的食材中都含有它。它被提炼出来后是无色透明的，所以得名“清蛋白”。而在受热后，它又会凝固成白色固体，故而也叫“白蛋白”。含清蛋白最多的食材是蛋类——无色透明的液态蛋清，受热后几乎都会变成白色固体，这就主要是清蛋白变性造成的。