减压处理保鲜技术研究与应用前景

• 作者: 熊伟勇 郑先章 郑郤
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 果蔬 食用菌 减压处理 保鲜 真空冷鲜链 前景
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 124-128,132
• 页数: 6页
• 分类号: S379
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.03.023

摘要

在介绍减压贮藏的基础上,提出了减压短期处理技术对生鲜果蔬、食用菌具有后续保鲜效应,指出该效应有益于生鲜冷链流通技术发展.通过案例介绍了减压处理的主要效应为:可延长冷藏和冷链断链中一些果蔬的保鲜期,延缓品质衰变和抑制霉变等.同时论述了采用减压处理技术可在一定程度上弥补目前生鲜果蔬、食用菌冷链流通断链的缺陷.介绍了以减压处理技术为核心的真空冷鲜链,以期为生鲜电商、生鲜宅配提供新技术方向,并对减压处理保鲜技术的广阔应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑先章		14	99	5.0	9.0
2	郑郤		3	3	1.0	1.0
3	熊伟勇		7	11	3.0	3.0