红鳍东方鲀鱼肉、肝脏、鱼皮中营养物质的比较与分析

• 作者: 刘红英 张晓梅 王小瑞 苏红 郭芮
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 红鳍东方鲀 鱼肉 肝脏 鱼皮 营养成分
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 页码范围: 77-82
• 页数: 6页
• 分类号: S984
• 语种: 中文
• DOI: 10.13320/j.cnki.jauh.2017.0129

摘要

对红鳍东方鲀的鱼肉、肝脏、鱼皮的一般营养成分以及氨基酸、脂肪酸的含量进行了测定和分析,结果表明鱼肉、鱼皮、鱼肝3个部位中的营养差异较大.鱼皮蛋白质含量显著高于鱼肉和肝脏(P<0.01),肝脏中的脂肪含量显著高于鱼肉和鱼皮中的脂肪含量(P<0.01),达到60. 82%.鱼皮的氨基酸总量高于鱼肉和肝脏,其鲜味氨基酸含量较高,占干重的55.06%.鱼肉和肝脏中的必需氨基酸与总氨基酸比值达到42.49%、42.90%,必需氨基酸与非必须氨基酸比值为73.89%、75.13%,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白模式的氨基酸组成.鱼肉、鱼皮中的ω-3脂肪酸的比例较高,分别占总脂肪含量的42.18%和39.41%,肝脏中的多不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的24.59%,其中DHA含量为15.49%.因此,鱼肉作为红鳍东方鲀的主要可食部位具有很高的营养价值,鱼皮中的鲜味氨基酸含量高可用于调味料的提取,且鱼皮中的胶原蛋白含量丰富是提取胶原蛋白的优质来源,肝脏富含DHA、EPA可以用于提取鱼油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏红	河北农业大学食品科技学院	15	40	4.0	5.0
2	张晓梅	河北农业大学食品科技学院	19	41	4.0	5.0
3	刘红英	河北农业大学海洋学院	61	318	8.0	15.0
4	王小瑞	河北农业大学海洋学院	14	46	4.0	6.0
5	郭芮	河北农业大学食品科技学院	12	28	4.0	4.0