麦汁中小分子多肽对发酵的作用

• 作者: 沈希
• 来源期刊: 中外酒业
• 关键词: 游离氨基氮麦汁寡肽 酵母蛋白酶
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 字数: 6172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2096-0972.2017.09.016

摘要

尽管关于微生物在多肽的吸收传输上有着大量的介绍,但我们对啤酒酵母对小分子多肽的利用仍是知之甚少.目前新开发了一种检测方法,可以分离、测定酿造过程麦汁中的小分子多肽,用以监控Ale或者Lager酵母对这种多肽的利用.我们发现,发酵过程中麦汁的寡肽含量是波动的.对细胞外蛋白酶活性的测定证实,酵母可以持续的调整蛋白酶的分泌,以达到降解麦汁中多肽,使其成为可利用的氮源的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈希		1	0	0.0	0.0