气调贮藏对小白菜品质及生理生化特性的影响

• 作者: 乔勇进 王晓 甄凤元 钟敏增 高春霞
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小白菜 气调贮藏 贮藏品质 生理生化
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 1-5,73
• 页数: 6页
• 分类号: TS205TS972.24
• 字数: 3308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.01-001

摘要

为了研究小白菜气调贮藏的工艺参数及其对生理生化品质的影响,本试验研究了不同的氧气浓度和二氧化碳水平(4%O2+5%CO2,4%O2+2%CO2,7%O2+5%CO2,21%O2+0.03%CO2)对小白菜低温贮藏过程中营养及生理生化品质的影响.实验结果显示:与普通冷藏组相比,气调处理组的小白菜叶绿素、抗坏血酸含量、含水量、可溶性糖、可溶性蛋白质、可溶性固形物含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性显著高于普通冷藏组,多酚氧化酶(PPO)过氧化物酶(POD)、丙二醛(MDA)含量显著低于普通冷藏组.以4%O2+5%CO2条件下的贮藏品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔勇进	上海理工大学医疗器械与食品学院	3	62	3.0	3.0
2	钟敏增		7	27	3.0	5.0
3	王晓	上海理工大学医疗器械与食品学院	5	11	2.0	3.0
4	高春霞	上海理工大学医疗器械与食品学院	3	17	2.0	3.0
8	甄凤元	上海理工大学医疗器械与食品学院	2	15	2.0	2.0