不同品种和成熟度蓝莓理化特性的主成分分析评价

• 作者: 吴洪斌 张忠明 熊政委 王仲明 王强 谢跃杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 品种 成熟度 理化特性 总酚 抗氧化 主成分分析
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 94-99
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201723016

摘要

蓝莓的品种和成熟度对其色泽、品质、理化成分及其生理功能的意义重大.本实验研究了4 个具有代表性的蓝莓品种('安娜'、'巴尔德温'、'园蓝'和'巨蓝')及其3 个成熟度(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)对其感官品质、理化特性、功效成分和抗氧化活性的影响,并通过主成分分析法(principal component analysis,PCA)研究蓝莓不同品种及成熟度与所分析指标之间的关联性.研究发现,蓝莓的品种和成熟度对其理化特性影响程度不同,并且蓝莓品种对VC含量和抗氧化活性的影响大于成熟度的影响;PCA散点图中的品种聚类揭示了各蓝莓归属.从营养成分和生理功能角度出发,'安娜'和'巴尔德温'品种是最佳的加工和提取活性成分用栽培品种.本研究为蓝莓品种选育和加工利用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张忠明	甘肃农业大学食品科学与工程学院	29	181	7.0	13.0
2	王仲明	重庆第二师范学院生物与化学工程学院	6	33	3.0	5.0
3	熊政委	重庆第二师范学院生物与化学工程学院	20	112	7.0	10.0
4	王强	重庆第二师范学院生物与化学工程学院	47	229	9.0	12.0
5	谢跃杰	重庆第二师范学院生物与化学工程学院	8	29	2.0	5.0