百里香酚-壳聚糖复合膜及其在猪肉保鲜中的应用

• 作者: 任茂生 张仁凤 张彬 柯春林 王娣 程柏 许晖
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 百里香酚 抑菌作用 电导率 复合膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 包装与设计
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 字数: 4306字
• 语种: 中文

摘要

研究百里香酚对单核增生李斯特氏菌的抑菌活性及抑菌机理,制作百里香酚-壳聚糖复合膜(CH/TO),研究复合膜的性质及其对猪肉的保鲜作用.结果表明,百里香酚对单核增生李斯特氏菌的最小抑菌浓度为12.5 μg/mL;百里香酚能造成单核增生李斯特氏菌电导率增加,核酸和蛋白质大量渗出;随着复合膜中百里香酚浓度的不断增加(0.25％,0.50％,1.00％),膜的硬度和穿刺强度逐渐降低,百里香酚复合膜(CH/TO)具有一定抗氧化能力,温度和百里香酚浓度会影响复合膜对DPPH自由基的清除,25℃时1.00％百里香酚复合膜的清除率最高;百里香酚壳聚糖复合膜能抑制猪肉中的微生物生长繁殖,降低菌落总数,延长猪肉的冷藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娣	蚌埠学院生物与食品工程系	72	376	11.0	16.0
2	许晖	蚌埠学院生物与食品工程系	190	1536	21.0	30.0
3	柯春林	蚌埠学院生物与食品工程系	37	170	8.0	11.0
4	任茂生	蚌埠学院生物与食品工程系	21	158	6.0	12.0
5	张仁凤	蚌埠学院生物与食品工程系	2	3	1.0	1.0
6	程柏	蚌埠学院生物与食品工程系	4	14	3.0	3.0
7	张彬	蚌埠学院生物与食品工程系	1	3	1.0	1.0