自然发酵高粱抗老化淀粉的工艺条件优化

• 作者: 曹龙奎 葛云飞
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 高粱 自然发酵 回生值
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 54-60
• 页数: 7页
• 分类号: TS235
• 字数: 5248字
• 语种: 中文

摘要

以高粱为原料,淀粉老化特性为考察指标,探讨不同发酵时间、发酵温度、葡萄糖添加量对高粱自然发酵高粱淀粉老化性质的影响.利用单因素及正交试验对其发酵条件进行优化,结果显示:高粱自然发酵最优工艺条件为:发酵时间5天,发酵温度30℃,加糖量为3％,在此条件下所得淀粉的回生值最低,抗老化性能提高,适宜生产抗老化高粱产品.此研究为生产抗老化高粱预混粉产品的开发提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹龙奎	黑龙江八一农垦大学食品学院	168	749	13.0	17.0
5	葛云飞	黑龙江八一农垦大学食品学院	8	19	2.0	4.0