壳聚糖在水果保鲜中的应用研究进展

• 作者: 沈婷婷
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 壳聚糖 水果 保鲜 研究进展
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 133-138
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.03.025

摘要

水果采后保鲜是当前三农问题重点关注的问题之一.采用壳聚糖(CTS)对水果进行保鲜,可减免化学保鲜剂残留对人体健康造成的危害,避免物理保鲜成本高、操作难的缺点.本文综述了CTS的结构、保鲜机理及其在水果保鲜上的应用现状,分析了使用CTS在水果保鲜领域存在的问题和解决途径,并对其应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈婷婷		2	0	0.0	0.0