松针葡萄复合饮料的研制

• 作者: 唐林 李秋月 李竟成 杨佳 王娟
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马尾松松针 水晶葡萄 草本饮料
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 120-130
• 页数: 11页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2971字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.06-025

摘要

以马尾松针和葡萄作为主要原料,开发一款口感和功能俱佳的复合饮料.以黄酮提取量为指标,确定出适宜饮料开发的松针最优浸提条件;以感官综合评分为指标,通过配方优化试验优选出复合饮料的最佳配方.结果表明:影响松针浸提的主要因素依次是:温度>时间>料液比.松针浸提的最佳工艺条件是:浸提温度为95℃,提取时间为95min,料液比为1:17.5.松针葡萄复合饮料的最佳配方是:松针原汁的添加量为32.5％,葡萄原汁的添加量为12.5％,白砂糖的添加量为5.5％,黄原胶:羧甲基纤维素钠(1:1)的添加量为0.1％,在此条件下研制出的饮料酸甜适口、色泽清澈、带有松针特有的松香味和葡萄特有的葡萄香味,同时饮料中黄酮物质含量可达到17.65mg/100mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娟	成都中医药大学公共卫生学院	34	69	4.0	6.0
2	杨佳	成都中医药大学公共卫生学院	2	1	1.0	1.0
3	唐林	成都中医药大学公共卫生学院	1	1	1.0	1.0
4	李竟成	成都中医药大学公共卫生学院	1	1	1.0	1.0
5	李秋月	成都中医药大学公共卫生学院	1	1	1.0	1.0