响应面法优化红阳猕猴桃果酒的发酵工艺研究

• 作者: 张云瑶 张静瑜 李祖祥 王兆丹 邹燕羽 陈文俊
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 响应面法 红阳猕猴桃 果酒 发酵
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 113-116
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以红阳猕猴桃为原料,采用响应面法研究红阳猕猴桃果酒的发酵工艺条件.在单因素试验的基础上,选取酵母接种量、发酵温度和含糖量为影响因子,以红阳猕猴桃果酒的酒精度为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计构建二次回归方程的数学模型,进行响应面分析.结果表明,经过优化后的红阳猕猴桃果酒发酵最佳工艺条件为发酵温度24℃,含糖量22％,酵母菌接种量1％,在该发酵条件下所得红阳猕猴桃果酒的酒精度为8.46％vol,产品果香酒香浓郁,风味典型,口感好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兆丹	重庆三峡学院生命科学与工程学院	37	107	6.0	9.0
2	李祖祥	重庆三峡学院生命科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
3	邹燕羽	重庆三峡学院生命科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	陈文俊	重庆三峡学院生命科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	张云瑶	重庆三峡学院生命科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
6	张静瑜	重庆三峡学院生命科学与工程学院	1	0	0.0	0.0