三种不同规格杂交鲟含肉率 及肌肉营养成分比较

• 作者: 曾圣 李正友 杜强 杨兴 王艳艳 赵飞
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 杂交鲟 肌肉 营养组成 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: S963
• 字数: 4813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20172404

摘要

本研究旨在探讨三种不同规格杂交鲟(史氏鲟♀×西伯利亚鲟♂)的含肉率、脏体比、营养成分、氨基酸的种类组成,并对其营养价值进行评定.结果显示:大规格鲟鱼含肉率为(60.03±0.63)%,显著高于小规格鱼的(38.29±1.21)%;三种不同规格鲟鱼肌肉中必需氨基酸占总氨基酸的比例为40%~42%,其中第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,鲜味氨基酸总含量均超过8%,且基本一致;必需氨基酸与非必需氨基酸之比为67%~72%.试验结果表明大规格鲟鱼肌肉中营养和氨基酸总体组成较好,是富有营养的优质动物性食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜强	贵州省农业科学院水产研究所	3	7	1.0	2.0
2	王艳艳	贵州省农业科学院水产研究所	5	12	2.0	3.0
3	曾圣	贵州省农业科学院水产研究所	8	13	2.0	3.0
4	赵飞	贵州省农业科学院水产研究所	12	16	2.0	4.0
5	李正友	贵州省农业科学院水产研究所	5	8	2.0	2.0
6	杨兴	贵州省农业科学院水产研究所	8	10	2.0	3.0