常吃高温烹调食物或增加心血管病风险

• 来源期刊: 乐活老年
• 学科: 工学
• 关键词: 心血管病 食物 烹调 风险 高温 爱丁堡大学 化学结构 苏格兰
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 页码范围: 10-10
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.6

摘要

苏格兰爱丁堡大学学者开展的研究发现，烹调食物的温度过高或增加患心脏病风险。当食物在烹调过程中遭遇150~（2以上高温时，其化学结构就会发生变化，产生的“新型污染物”均不利于心血管健康。