酒用活性炭对粮食白酒的催熟

• 作者: 李伟 胡莉 鲁珍
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 酒用活性炭 催熟
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 99-101
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2085字
• 语种: 中文

摘要

活性炭是疏水性吸附剂,广泛应用于白酒生产,具有除杂作用,能有效去除白酒中高级脂肪酸酯,改善白酒口味,大大缩短了白酒老熟时间,且活性炭可再生、费用低廉.本研究采用活性炭对新蒸白酒进行作用,结果表明,一定剂量的活性炭可以起到催陈作用,过多会影响酒的口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李伟	黄淮学院生物与食品工程学院	39	83	5.0	6.0
2	鲁珍	黄淮学院生物与食品工程学院	14	55	5.0	6.0
3	胡莉	黄淮学院生物与食品工程学院	11	8	2.0	2.0