即食大河乌猪肉软罐头的研制

• 作者: 林诗洋 陶亮 黄艾祥
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大河乌猪 软罐头 工艺 研制
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 114-119
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.4+.7|TS295+.1
• 字数: 4841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.06-024

摘要

以新鲜大河乌猪肉为原材料,研究开发一款特色即食软罐头产品,筛选产品加工的最佳工艺配方,并研究产品质量.结果表明:即食大河乌猪软罐头加工的最佳工艺为:将原料肉分割成条状肉块,经腌制后烘烤(50℃、相对湿度55％、烘至失水率32％),切丁并添加辅料,然后铝箔袋包装灭菌(121℃,15min)得到成品.产品的水分、蛋白质、脂肪含量分别为54.49±1.23％、21.44±0.59％、5.27±0.25％;食盐、 亚硝酸盐、 酸价含量2.34±0.098％、7.34±0.13mg/kg、3.23±0.21mg/g,产品质量安全稳定;保质期常温下可达6个月,产品具有原生态肉香、口感较好、营养健康等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科学技术学院	159	640	11.0	18.0
2	陶亮	云南农业大学食品科学技术学院	38	114	6.0	8.0
3	林诗洋	云南农业大学食品科学技术学院	5	9	1.0	3.0